虾去壳，去虾头，洗净，用料酒腌一下，做之前用少量蛋清抓一下，虾头不要扔，可以做虾头汤。黄瓜洗净去皮，切菱形块。做锅，放少量油，下葱花，以后下虾仁，姜片，刚刚发白后加入黄瓜，翻炒几下，加一汤勺的虾头汤。开锅后加一点水淀粉，勾芡。放盐。出锅