黄油在室温下暖化，放入细砂糖（10g）用打蛋器打散；
·要打到黄油与砂糖均匀交融的状态；
将1枚鸡蛋全部打成蛋液，留下一小部分准备涂抹饼干表面，剩余的分四次加入黄油，每次加入时要搅拌均匀后再加入下一份；
搅打到黄油与蛋液充分融合、光滑均匀，没有水油分离感觉，同时加入切成小块或者擦成丝的奶酪芝士、杏仁粉（可以省略，只是“杏仁饼干”就只是挂名了）、入筛过的低粉，用手揉成面团；
面团揉至光滑不粘锅壁，修改成圆柱、长方体等形状放进冰箱冷藏1小时以上；
·这里是为了让面团更凝固一些；
将面团从冰箱里拿出，切成均匀小块，用手揉成小球状再按扁，放到铺了锡纸的烤盘（也可以用擀面杖压薄整个面团后，取饼干模具按压出喜欢的形状），撒上杏仁片，涂一层蛋液，再均匀撒上之前剩余的1/3勺盐；
烤箱180度预热10分钟，烤盘放入烤箱转175度烘焙20分钟（最长不要超过25分钟）；
·我这里切的大了些，实践证明大概小球是一元硬币那么大按压出来的饼干最可爱；
饼干取出放凉，可以看到手捏的形状不是很好- -做的略匆忙~
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