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杏仁奶酪咸味酥松饼干做法可改换甜味饼干的做法

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杏仁奶酪咸味酥松饼干做法可改换甜味饼干

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最近甜点吃多了，想吃点咸味的饼干，作为芝士控的我把家里的烘焙材料搜刮又搜刮，做出这份杏仁奶酪咸味酥松饼干，通过调控温度营造出外皮酥脆、内里香软的层次口感，真是很喜欢~不过饼干凉透后奶酪味道十分浓郁，吃两块会有些撑~ ·这个方子的量大概能铺满一个32L烤箱的烤盘~ ·喜欢甜食的话可以把盐换成糖就可以了~ ·个人微博： #戳链接#
欢迎烘焙交流，尤其大连~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 75g

、

奶酪芝士 90g

、

低筋面粉 150g

、

鸡蛋 1枚

、

杏仁片（表面装饰用）适量

、

杏仁粉（可没有） 3小勺

、

盐 1小勺

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄油在室温下暖化，放入细砂糖（10g）用打蛋器打散；·要打到黄油与砂糖均匀交融的状态；
步骤2/9 点击查看大图
加入2/3勺盐，继续搅打均匀；
步骤3/9 点击查看大图
将1枚鸡蛋全部打成蛋液，留下一小部分准备涂抹饼干表面，剩余的分四次加入黄油，每次加入时要搅拌均匀后再加入下一份；
步骤4/9 点击查看大图
搅打到黄油与蛋液充分融合、光滑均匀，没有水油分离感觉，同时加入切成小块或者擦成丝的奶酪芝士、杏仁粉（可以省略，只是'杏仁饼干'就只是挂名了）、入筛过的低粉，用手揉成面团；
步骤5/9 点击查看大图
面团揉至光滑不粘锅壁，修改成圆柱、长方体等形状放进冰箱冷藏1小时以上；·这里是为了让面团更凝固一些；
步骤6/9 点击查看大图
将面团从冰箱里拿出，切成均匀小块，用手揉成小球状再按扁，放到铺了锡纸的烤盘（也可以用擀面杖压薄整个面团后，取饼干模具按压出喜欢的形状），撒上杏仁片，涂一层蛋液，再均匀撒上之前剩余的1/3勺盐；
步骤7/9 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，烤盘放入烤箱转175度烘焙20分钟（最长不要超过25分钟）；·我这里切的大了些，实践证明大概小球是一元硬币那么大按压出来的饼干最可爱；
步骤8/9 点击查看大图
饼干取出放凉，可以看到手捏的形状不是很好- -做的略匆忙~
最后一步点击查看大图
成品！可以吃了！外面酥香里面微软，奶酪很浓郁！

小贴士

1、杏仁粉的量可以按照个人喜好增减； 2、这里的糖是为了调节咸味，如果想换成甜方，把细砂糖30g分两次加入黄油，每次都需要搅打均匀； 3、因为饼干会膨胀，所以摆盘时候每个饼干之间要有一点距离； 4、面团1元硬币大时按圆即可，喜欢口感有层次的圆饼可以稍微厚一点，喜欢薄饼干的压扁压薄； 5、没了……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-15

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