面粉倒入盆内，盐和小苏打用部分水化开再倒入盆内，把所有的原料与面粉拌匀。手沾水（300克水以外）捶成柔软细腻有筋力的面团。面粉的吃水量不同，具体水的用量请在300g的基础上增减。面上刷油，盖盖，饧面30min.

上步骤的面团，先对折1/3，捶面，倒不要捶透面团，再对折另一端的1/3。反复几次。饧1h.

重复上步骤。再饧面。冬天6-7h,夏天4-5h.

经过三次饧面，把面团倒在案板上，纵向切下一条，边拉边按（擀），成厚约0.7cm，宽7cm的长条。用刀切成2cm小条。用筷子沾水，在小条中间划一下，然后把两个小条面对面叠上，中间再用刀背压一下。锅小的话，就把叠好的小条切一半。双手拽小条的两头，拉长，标准长度1.5尺，在家做不必苛求。两头要捏紧，不然一下油锅就散开了。

油温升到7-8成热时炸油条。炸的时候，要用筷子翻动油条。油条膨胀，成金黄色就好啦