土豆去皮，切成小方块。小一些容易炸熟。比较喜欢吃土豆就多炸一些。这一盘大概小拳头大小的土豆。
瘦肉切片，稍微厚些，大小自己控制。洒淀粉，手捏揉均匀。薄薄一层就可以了。
倒多一些油，炸土豆和肉片。土豆先炸，呈现金黄色，基本就绵软了。
肉片炸的时候，油温要高一些。炸久就脆一些。不喜欢太脆就熟透即可。
炸好肉片后，将大部分油倒出，留一小部分油在锅里，大概炒菜那样。将蒜蓉翻炒，出香味。关火。
接着加入番茄酱，白糖，白醋，盐巴。调制，试试味道，按自己的喜好增减。
再开火，翻炒。热锅后，淀粉兑水，勾芡。酱汁就基本完成了。
出锅，装盘。点缀葱花少许。红红火火的荔枝肉上桌咯。
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