【馅料制作】鸡蛋打散，加盐。起油锅，倒入蛋液，不等凝固，用筷划散。煎好的蛋稍剁细。韭菜洗净切末，与蛋拌匀。起油锅，倒入小半汤碗油，炸花椒粒，捞除。将热油浇在韭菜馅上，拌匀。用盐，味精，胡椒粉调味。

【煎饺】包好饺子后，起油锅，将饺子整齐码放好。一次煎15个，用以上粉水。底略焦时倒入粉水，盖好锅盖。直至底焦略翘，只有油在作响，可用铲子试下，若铲得起时关火。将一只大平盘倒扣在饺子上，两手协作，把锅翻转将饺子全部扣于平盘之上。