鱼去头尾，斜刀片成薄片，下葱姜，料酒，白胡椒粉，盐，水淀粉，加入鱼头，尾，骨，片，抓匀腌制30分钟，炒锅适量油下豆瓣酱，葱姜蒜，炒出香味，加开水，水量要能末过鱼片，烧2分钟，捞出料头不用，下鱼头，尾，骨，烧3分钟，汤微开，一片片下入鱼片，煮3分钟到入盆里，放上剁好的蒜末，蒜末多点好吃！锅里多到油下入辣椒，花椒炸香，浇到蒜末上就好了！