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糯米糍粑(湖南特产)(1/12)
准备就序,一开始要一点一点的往里面加水,因为糯米粉,滴水的湿性特别高,所以一定要一点一点,差不多像一勺一勺的加,一开始可以先到多点,最后一定要少倒点
点一点的加完水后,在没有看见散粉的情况下(散粉就是一吹起来还能漫天飞舞的),如果是一块一块的结块,就可以试着用手去揉捏。一般不用带手套,糯米粉是没有特别大的粘性的。揉和光滑后放入碗里,用手轻轻夹给他,没有反弹,也没有塌陷,就是最好的糯米坨儿
取一块普通勺子那么大的糯米粑粑,然后搓圆
中小火热油,千万不要看我放这么少的油,就放这么少的油,因为我旁边的阿姨督促我不要放太多油,浪费。一般要刚好没过糯米粑粑的高度
刚开始第一个指最后一个的过程,一定要用小火煎制。然后接着搓圆,压扁,放入,这时我还没有翻面,然后把火打到中小火,将那一面煎硬。
用筷子轻轻夹一下糯米粑粑的双侧,如果是硬的就可以翻面了
中小火煎以后,等两面都煎成金黄色,且是脆脆的硬硬的,就可以入另一个锅里了
全部煎好以后,开中小火加热
调制糖水,糖水大约刚好没过糯米粑粑。糖和水,是一比一的比例,用开水调制。使其糖在水中融化
迅速浇入锅中
用中小火熬制,在此期间要不停的翻面翻面,最后,再用小火熬制,此时还是要不停的翻面。等到用筷子夹起来,此时的糯米粑粑是完全塌陷下来的,就是好了。
摆出盘子,然后浇上糖汁