锅放油少许加热，放姜片和葱头，略爆，放入鸡，煎一下鸡皮(整只或半只)，加酱油(估计鸡够咸的量)，加水，刚好没过鸡身，大火烧开转中火，中间翻两次面，水剩下小半碗时加半勺白糖，翻翻，把鸡捞出，将汁盛到小碗(沾汁用)，鸡不烫时剁成块装盘。