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酸菜鱼(9/10)
先片鱼吧,像照片上这样下刀,
这时两边肉已经剔去了
从鱼尾开始,刀斜着片
这样的薄度可以了
鱼片和鱼皮放适量淀粉,一个蛋清,这次我买了酸菜鱼的料,所以加了腌鱼料包,抓匀放一边
先用鱼头 鱼排炖酸菜鱼汤,鱼头、鱼排切段炒锅点火放油、葱花、姜翻炒3分钟加水,大火烧开,转小火煮
由于我只有一个炒锅,还有为了上桌方便,汤炖到这样的时候我把它移到了汤锅里
炒锅点火加油放入酸菜包,爆炒出香味,倒入汤锅,汤锅一直保持小火慢炖
汤锅烧开后尝一下,根据咸淡放入合适的盐,然后在上面铺上所有的鱼片,不要翻动,盖上盖子焖烧5分钟,这时炒锅点火放油,放入芝麻、红椒干段,小火翻炒出香味,这时酸菜鱼已经好了放上蒜泥,再淋上刚才炒的辣椒油
如果有香菜,切段洒在上面,我忘记买了,香喷喷的酸菜鱼上桌喽