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柠檬酱 lemon curd(8/9)
准备两个柠檬,四个鸡蛋和白砂糖。将柠檬用盐水洗干净。
选择擦刀最小的那个孔擦柠檬皮,只要黄色部分,不要白色的
如图,把黄色柠檬皮擦到碗里,留下白色柠檬内里。
讲剩下的柠檬榨汁,不管用手动榨汁机还是原汁机也好,总之将柠檬榨的汁与柠檬皮放到一起。加110g白砂糖搅拌,隔水加热
将4个鸡蛋打散,过滤,慢慢倒入隔水加热的柠檬里~注意,倒入时一定要用打蛋器(手动打蛋器即可),快速搅拌,防止出现鸡蛋花,随着鸡蛋液的倒入,液体慢慢变粘稠时离火。
原谅我还用这个图,因为没有拍过程照拍得那么仔细。离火后,加入切成小块的黄油,将容器放入冷水中快速冷却,在冷却过程中继续用打蛋器搅拌。至黄油完全溶于其中并且变的顺滑~
然后,用一个大筛网,将搅拌好的酱过筛,用刮刀或者搅拌勺加速柠檬酱过筛,这一步骤最好在还没有完全冷却时进行,否则不太好过筛~过筛这一步骤有助于柠檬酱更加丝滑~没有也可以~最后冷却装入无油无水的带盖玻璃瓶,放入冰箱冷藏,随吃随娶~大概可以保存两周多吧
其实,我做的没有加黄油,已经吃起来感觉像春天的那种感觉,加入了黄油岂不更加美味~
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