柠檬酱 lemon curd
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步骤1/9
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准备两个柠檬,四个鸡蛋和白砂糖。将柠檬用盐水洗干净。
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步骤2/9
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选择擦刀最小的那个孔擦柠檬皮,只要黄色部分,不要白色的
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步骤3/9
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如图,把黄色柠檬皮擦到碗里,留下白色柠檬内里。
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步骤4/9
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讲剩下的柠檬榨汁,不管用手动榨汁机还是原汁机也好,总之将柠檬榨的汁与柠檬皮放到一起。加110g白砂糖搅拌,隔水加热
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步骤5/9
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将4个鸡蛋打散,过滤,慢慢倒入隔水加热的柠檬里~注意,倒入时一定要用打蛋器(手动打蛋器即可),快速搅拌,防止出现鸡蛋花,随着鸡蛋液的倒入,液体慢慢变粘稠时离火。
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步骤6/9
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原谅我还用这个图,因为没有拍过程照拍得那么仔细。离火后,加入切成小块的黄油,将容器放入冷水中快速冷却,在冷却过程中继续用打蛋器搅拌。至黄油完全溶于其中并且变的顺滑~
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步骤7/9
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然后,用一个大筛网,将搅拌好的酱过筛,用刮刀或者搅拌勺加速柠檬酱过筛,这一步骤最好在还没有完全冷却时进行,否则不太好过筛~过筛这一步骤有助于柠檬酱更加丝滑~没有也可以~最后冷却装入无油无水的带盖玻璃瓶,放入冰箱冷藏,随吃随娶~大概可以保存两周多吧
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步骤8/9
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其实,我做的没有加黄油,已经吃起来感觉像春天的那种感觉,加入了黄油岂不更加美味~
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最后一步
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发布于 2016-03-10
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