把所有挞皮材料混合放在一个碗里，揉成面团。（黄油要充分软化）
醒面团的同时可以擀黄油片，把裹入用的180克黄油充分软化，切成小块放入保鲜袋，先用擀面杖敲几下，然后擀成3毫米左右的片放冰箱冷藏备用。
醒好的面团擀开约黄油片两倍大小，将黄油片放在一侧，对折面皮包住黄油片，四周捏实，放冰箱冷藏醒二十分钟。
擀成约1.5倍大小，像叠被子一样，叠成三层，放冰箱冷藏醒二十分钟。
再次擀开，和第五步一样的叠法，放冰箱冷藏醒二十分钟。
熟练的可以再叠一次，新手到这步直接对折，放冰箱冷藏醒十分钟。
均匀擀开，擀成2毫米左右的薄片，卷起来，尽量卷紧一些。
切成1厘米左右的小段，一面沾面粉，放入蛋挞模，用大拇指捏成型，底面要薄，四周高出蛋挞模一些，因为会回缩。
全部捏好，放到一旁最后醒发半小时，这个时间可以做挞水。
牛奶和淡奶油混合，加热到锅边冒小泡，不要沸腾，加入白糖搅拌至融化，如果是糖粉就不用加热了。（现在开始预热烤箱，上下火220℃）
蛋黄加面粉搅匀（要加炼乳、吉士粉的可以一起加入），分次加入晾凉的奶液，混合均匀后过筛三次。
上下火220℃，中层，烤二十分钟，觉得颜色不够的朋友可以再移到上层烤五分钟。
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