酥皮蛋挞

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阳光明媚的午后，坐在窗边享受日光的沐浴，一天中最安逸的时刻莫过于此时，一杯热饮怎能满足，再加份甜品吧，皮脆馅柔的蛋挞如何，光是它的香气就能迷倒无数吃货的心了吧，外面卖的都比较贵，而且你看不见它的用料，不如自己在家做，既便宜又卫生。（配方参考君之，经实践部分调整）

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297克
44克
269克

3681
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

挞皮材料：

、

低筋面粉 220g

、

高筋面粉 30g

、

水 120g

、

黄油 40g

、

糖粉 5g

、

盐 2g

、

裹入材料：

、

黄油 180g

、

挞水材料：

、

牛奶 140ml

、

淡奶油 180ml

、

白糖 60g

、

蛋黄 4个

、

面粉 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把所有挞皮材料混合放在一个碗里，揉成面团。（黄油要充分软化）
步骤2/15 点击查看大图
盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤3/15 点击查看大图
醒面团的同时可以擀黄油片，把裹入用的180克黄油充分软化，切成小块放入保鲜袋，先用擀面杖敲几下，然后擀成3毫米左右的片放冰箱冷藏备用。
步骤4/15 点击查看大图
醒好的面团擀开约黄油片两倍大小，将黄油片放在一侧，对折面皮包住黄油片，四周捏实，放冰箱冷藏醒二十分钟。
步骤5/15 点击查看大图
擀成约1.5倍大小，像叠被子一样，叠成三层，放冰箱冷藏醒二十分钟。
步骤6/15 点击查看大图
再次擀开，和第五步一样的叠法，放冰箱冷藏醒二十分钟。
步骤7/15 点击查看大图
熟练的可以再叠一次，新手到这步直接对折，放冰箱冷藏醒十分钟。
步骤8/15 点击查看大图
均匀擀开，擀成2毫米左右的薄片，卷起来，尽量卷紧一些。
步骤9/15 点击查看大图
切成1厘米左右的小段，一面沾面粉，放入蛋挞模，用大拇指捏成型，底面要薄，四周高出蛋挞模一些，因为会回缩。
步骤10/15 点击查看大图
全部捏好，放到一旁最后醒发半小时，这个时间可以做挞水。
步骤11/15 点击查看大图
牛奶和淡奶油混合，加热到锅边冒小泡，不要沸腾，加入白糖搅拌至融化，如果是糖粉就不用加热了。（现在开始预热烤箱，上下火220℃）
步骤12/15 点击查看大图
蛋黄加面粉搅匀（要加炼乳、吉士粉的可以一起加入），分次加入晾凉的奶液，混合均匀后过筛三次。
步骤13/15 点击查看大图
倒入挞皮7-8分满。
步骤14/15 点击查看大图
上下火220℃，中层，烤二十分钟，觉得颜色不够的朋友可以再移到上层烤五分钟。
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完成啦。