把各种材料准备齐全，上面的材料里忘记提到一勺白砂糖，可以提鲜。
在鲫鱼两侧面片几刀，利于入味。然后根据上文提到的用量把豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖调成料汁备用。
锅烧热倒入豆油，油热后把葱姜蒜放入锅中爆锅，然后把调好的料汁倒入锅中搅动，随后加适量水（大约五六勺）、青辣椒丁和完整的朝天椒，以及八角和花椒粒也一并加入，继续搅动，等待锅中的汤烧开
汤开了，再放入鲫鱼（如果汤没开放入鲫鱼，鱼会腥），盖上锅盖开始炖鱼，大约二十分钟。
中火炖鱼，中途要时常给鱼翻身，利于鱼肉充分入味也避免糊锅，如果怕鱼肉不够吃，可以中途打两个荷包蛋进去，真的超赞
出锅装盘撒上葱花和香菜末（如果汤多了可以开大火收汤再出锅，我是把多余的汤汁倒出来留着下顿炖豆腐吃）
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