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川菜经典——鱼香肉丝(4/8)
切肉丝,用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀,腌起来
辣椒、笋(洋葱)、胡萝卜、木耳切丝备用
调鱼香料:糖:醋:生抽=3:3:2 我用的是山西老陈醋,比一般的醋酸,所以还要按照自家用的醋调整醋的量
锅中做油,把肉丝炒至变色,盛出备用
锅中重新做油,放入剁椒和郫县豆瓣,炒匀,再放入葱姜蒜末,炒匀
放入配菜丝,炒至断生
放入炒好的肉丝,翻炒一下
倒入调好的鱼香料(先搅匀再倒,因为里面的淀粉会沉淀),做开即可出锅