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饭合 | 龙虾马卡龙(2/9)
杏仁粉和糖粉混合后用粉粹机打细，过筛
蛋白打发至湿性发泡
锅中放入砂糖和水，中火熬制成糖浆。将糖浆倒入打发的蛋白中继续搅打，制成蛋白霜
将蛋清加入杏仁粉和糖粉中，用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态
蛋白霜分3-4次与面糊拌匀，至面糊呈不间断的飘带落下状态。将面糊倒入挤花袋
在马卡龙模具上挤出小圆面糊，同时将烤箱预热到170°C。烤盘放入烤箱中下层，根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟
龙虾煮一下，拆出龙虾肉
锅中融化黄油，倒入洋葱碎炒软，再放入龙虾肉，加盐、黑胡椒调味，最后撒上罗勒叶碎
取出烤好的马卡龙，完全冷却后取下马卡龙饼。取两块马卡龙饼，中间夹入芝士片及龙虾馅，摆盘完成