▲准备一条2斤左右的鱼，我用的是草鱼，先把鱼头和鱼尾剁掉，中间的鱼骨片下来，放在一个大碗里。
▲再把鱼肉斜刀切成薄片，放在大碗里，分别撒上盐和白胡椒，和料酒，用手抓匀，腌一下。
▲准备小半碗的淀粉和小半碗的水，保证淀粉和水的体积是一样多的就可以了。
▲搅匀之后分别倒在盛鱼骨和鱼片的碗里，用手抓匀，给鱼肉裹上一层薄薄的浆，这样待会儿煮出来的鱼肉才会很嫩。
▲炒锅烧热倒油，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油，再放入花椒和辣椒炒香。
▲接着就可以加开水了，水开后尝尝味道，根据自己的口味加盐。
▲把鱼头鱼尾鱼骨先放到锅里煮5分钟，再把鱼片放进去，鱼片很容易熟，下锅之后要注意盯着，看到鱼片不再透明了，就可以捞出来了。
▲旁边提前准备好垫在下面的菜，我用的是莴笋，不需要提前烫，如果是黄豆芽、白菜之类的，需要提前放到汤里烫一下。
▲然后把大把的干辣椒和花椒放在上面，干辣椒和花椒最好稍微剁一下，这样容易出味。再放上一大把蒜末。
▲烧一小碗的热油，趁着滚开的时候倒在上面，上桌前撒些香菜和葱段，就可以啦。
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