水煮鱼
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《水煮鱼》,有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
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步骤1/11
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▲准备一条2斤左右的鱼,我用的是草鱼,先把鱼头和鱼尾剁掉,中间的鱼骨片下来,放在一个大碗里。
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步骤2/11
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▲再把鱼肉斜刀切成薄片,放在大碗里,分别撒上盐和白胡椒,和料酒,用手抓匀,腌一下。
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步骤3/11
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▲准备小半碗的淀粉和小半碗的水,保证淀粉和水的体积是一样多的就可以了。
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步骤4/11
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▲搅匀之后分别倒在盛鱼骨和鱼片的碗里,用手抓匀,给鱼肉裹上一层薄薄的浆,这样待会儿煮出来的鱼肉才会很嫩。
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步骤5/11
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▲炒锅烧热倒油,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油,再放入花椒和辣椒炒香。
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步骤6/11
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▲接着就可以加开水了,水开后尝尝味道,根据自己的口味加盐。
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步骤7/11
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▲把鱼头鱼尾鱼骨先放到锅里煮5分钟,再把鱼片放进去,鱼片很容易熟,下锅之后要注意盯着,看到鱼片不再透明了,就可以捞出来了。
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步骤8/11
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▲旁边提前准备好垫在下面的菜,我用的是莴笋,不需要提前烫,如果是黄豆芽、白菜之类的,需要提前放到汤里烫一下。
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步骤9/11
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▲把烫好的鱼捞出来放在垫菜上,再把汤倒在上面。
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步骤10/11
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▲然后把大把的干辣椒和花椒放在上面,干辣椒和花椒最好稍微剁一下,这样容易出味。再放上一大把蒜末。
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最后一步
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▲烧一小碗的热油,趁着滚开的时候倒在上面,上桌前撒些香菜和葱段,就可以啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-26
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