蚕蛹洗干净后热水下锅，焯熟，蚕蛹浮起来即可。焯水间隙把葱香菜切段，蒜切片。

用刀把焯好的蚕蛹从中间切开，取出泥肠，然后加入适量的盐，研制10分钟。

把淀粉跟研制好的蚕蛹拌匀，下8成热油锅炸，定型后捞出，油热后再复炸一次，炸好后蚕蛹皮特别酥。炸好后锅里留底油，爆香葱蒜，放入炸好的蚕蛹翻炒一下，最后加入香菜，出锅。