秋刀从缸门处插入剪刀一边，不要插太深，刀口略略上翘，向鱼头方向破开鱼肚。从缸门处把内脏和鱼鳃全部清出，鱼肚内壁黑膜也清掉。洗净后鱼身切斜刀，每只内外摸上少量盐，白酒，醋，肚里放三条火柴杆粗姜丝，腌15分钟左右。

起油锅，把锅内都用油过一下，防粘锅，大火爆香蒜瓣后转小火，下鱼开煎。两面煎至金黄后关火，依个人口味加入喜欢的调料（醋，椒盐，孜然什么的，但咸味调料不要加太多，会偏咸）

如果你和我一样手头只有小盘子，可以在出锅前把鱼铲成两段再装盘。香菜或柠檬片点缀下就美美的啦～