蒸好的新鲜米饭放凉，大约是一碗半两碗不到的量，注意炒饭用的米饭要蒸得Q一些，这样炒出来的饭才会粒粒分明；所有材料切丁切末，鲜虾去壳去虾线备用。

鸡蛋滑炒盛出备用；热锅热油，葱花爆香，下虾仁小炒几下，加入黄瓜粒与火腿肠，翻炒至黄瓜微微变色，加入盐与白胡椒粉，炒匀；下米饭鸡蛋炒散炒匀，最后下菠萝翻匀即可。