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林芝松茸刺身 | 这种高逼格料理,连明星吃货也木有吃过(4/16)
1、先用陶瓷刀将松茸根部泥土削掉
之所以选择陶瓷刀,是因为铁刀/不锈钢刀的金属物成分与松茸接触会起氧化反应,令松茸变黑,造成营养成分的破坏带走松茸的香味儿。
用流水快速清洗 (tips:很多攻略里提到水洗松茸会吸收掉过多水分,烹饪时易稀释松茸的鲜味,其实松茸的鲜味主要表现在表层部分,水洗对其不会产生任何影响)
2、将洗完后的林芝松茸用厨房纸巾擦拭干净,放入盘中待用。用厨房纸巾主要是擦拭掉采摘松茸时不小心产生的泥土
3、清洗好的松茸放在砧板上,用陶瓷刀切长薄片冰镇,将芥末、台湾手工酱油调配成碟,切片冰镇松茸蘸取食用。
将芥末、台湾手工酱油调配成碟,切片冰镇松茸蘸取食用。
(tips:顶级林芝松茸刺身一定要用顶级酱油,推荐台湾手工酱油)