猪里脊肉，找好肉丝的角度切片，大小适中就好，厚度大约3-4毫米就行了
放在容器中，加入适量料酒，再加一点盐提味，用手抓匀，有光泽就好，放在一旁做准备
土豆淀粉加水拌匀侵泡2小时以上，我都是提前泡一晚才用。这样的淀粉才发的更好！一定要多准备点土豆粉，不怕多就怕不够用。大约3碗土豆粉吧。倒去多余的水分用手抓成糊状，如果太干就加水，一点一点加，不要太稀，否则挂不上肉，如果太稀就加水静置一会儿倒掉上面漂浮的水分再来调
炒勺加油，中火烧油温5-6成热。竹筷子插进油里边上会有细小的气泡就差不多了，肉挂淀粉放进油锅炸熟，一次大约5-6块肉就好。时间一般看肉浮起来就差不多了，漏勺捞出，改大火油升温至7-8成，看上去冒烟了就差不多。再把钢材炸好的肉放进油锅炸十几秒捞出即可，不要炸黑了！
锅内留一点油继续大火，辅料放进去爆香。倒进8/10融化好的糖醋汁大火翻炒，不能炒太久，醋有挥发性，炒久了会偏甜。然后放进肉和香菜快速翻炒几秒，夹一块肉尝尝味道，如果不够酸甜就把剩余的糖醋汁加入，翻炒几下就出锅。
这样做出来的锅包肉不会太硬，我就不爱吃太硬太脆的，东北话将叫搁牙花子。这样正好。想要软软的会在汁中多翻几十秒，想要催的就快翻快出锅
安装App
