老式锅包肉
大东北小伙伴们还记得小时候锅包肉的味道吗?现在我们饭店里吃到的锅包肉都是新式锅包肉,全是9度米醋做的酸味较重。来试试老式锅包肉吧!回忆一下儿时的锅包肉
32克
82克
94克
665
千卡
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步骤1/8
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猪里脊肉,找好肉丝的角度切片,大小适中就好,厚度大约3-4毫米就行了
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步骤2/8
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放在容器中,加入适量料酒,再加一点盐提味,用手抓匀,有光泽就好,放在一旁做准备
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步骤3/8
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辅料准备好,葱丝要用葱白的部分,香菜单独放
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步骤4/8
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糖醋汁调好,一定要注意糖要完全搅拌融化!
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步骤5/8
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土豆淀粉加水拌匀侵泡2小时以上,我都是提前泡一晚才用。这样的淀粉才发的更好!一定要多准备点土豆粉,不怕多就怕不够用。大约3碗土豆粉吧。倒去多余的水分用手抓成糊状,如果太干就加水,一点一点加,不要太稀,否则挂不上肉,如果太稀就加水静置一会儿倒掉上面漂浮的水分再来调
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步骤6/8
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炒勺加油,中火烧油温5-6成热。竹筷子插进油里边上会有细小的气泡就差不多了,肉挂淀粉放进油锅炸熟,一次大约5-6块肉就好。时间一般看肉浮起来就差不多了,漏勺捞出,改大火油升温至7-8成,看上去冒烟了就差不多。再把钢材炸好的肉放进油锅炸十几秒捞出即可,不要炸黑了!
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步骤7/8
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锅内留一点油继续大火,辅料放进去爆香。倒进8/10融化好的糖醋汁大火翻炒,不能炒太久,醋有挥发性,炒久了会偏甜。然后放进肉和香菜快速翻炒几秒,夹一块肉尝尝味道,如果不够酸甜就把剩余的糖醋汁加入,翻炒几下就出锅。
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最后一步
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这样做出来的锅包肉不会太硬,我就不爱吃太硬太脆的,东北话将叫搁牙花子。这样正好。想要软软的会在汁中多翻几十秒,想要催的就快翻快出锅
记得一定使用纯土豆淀粉哦!另外这道菜禁止使用醋精!你绝对不会喜欢那刺鼻的味道……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-09
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