安装App
新中式原味奶茶,茶颜悦色招牌详解!(3/5)
这款是用锡兰红茶为根基,要买这种大叶红茶,千万不能用传统奶茶用的ctc红茶,大叶红茶要根据叶子大小决定泡茶的时间,茶颜悦色红茶泡茶时间为水温100度泡8分钟后加入100克冰降成常温红茶。
拉花杯中加入果糖,咖啡伴侣,红茶和纯牛奶,牛奶和红茶的比例是1比2。然后用蒸汽加热器或者半自动咖啡机的蒸汽口加热打发!其实做法就是参照咖啡拿铁的打奶,如果有咖啡基础很容易上手,没有基础的话如果打到我的标准需要练很久。星巴克现在都换成自动咖啡机了,就是因为咖啡师手法不稳定,茶颜悦色打奶技术非常粗糙,基本没一个员工打的合格,但是喝的人毕竟不专业,很少有人质疑,奶打的越好,泄的越慢。茶颜悦色的热饮泄的特别快就是这个原因,冰饮比例一样,就是改成加冰用奶昔机打发,冰饮泄的也很快,但是也有解决方法,这个以后再讲。
蒸汽打发
打出的奶茶要有光泽表面无气泡才算完全合格,而且高度要正好接近满杯!然后用奶油枪打安佳淡奶油在表面!
撒坚果装饰,比如碧根果碎,马卡龙碎,葡萄干,mm豆,抹茶粉,肉桂粉等。