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新中式原味奶茶，茶颜悦色招牌详解！的做法

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新中式原味奶茶，茶颜悦色招牌详解！

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去过长沙的朋友应该都知道这两年有这么一个品牌的奶茶店叫做茶颜悦色，几乎家家生意爆满，可以全是新中式奶茶的创始者之一，真正做到无奶精无香精，今天为大家解密招牌做法，由于有些涉及到商业机密，故图片拍摄很局部不会太清晰。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

安佳淡奶油 40g

、

雀巢纯牛奶 1份

、

红茶 2份

、

咖啡伴侣 15g

、

果糖 20g

、

设备 600ml拉花杯，蒸汽加热器或半自动咖啡机

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
这款是用锡兰红茶为根基，要买这种大叶红茶，千万不能用传统奶茶用的ctc红茶，大叶红茶要根据叶子大小决定泡茶的时间，茶颜悦色红茶泡茶时间为水温100度泡8分钟后加入100克冰降成常温红茶。
步骤2/5 点击查看大图
拉花杯中加入果糖，咖啡伴侣，红茶和纯牛奶，牛奶和红茶的比例是1比2。然后用蒸汽加热器或者半自动咖啡机的蒸汽口加热打发！其实做法就是参照咖啡拿铁的打奶，如果有咖啡基础很容易上手，没有基础的话如果打到我的标准需要练很久。星巴克现在都换成自动咖啡机了，就是因为咖啡师手法不稳定，茶颜悦色打奶技术非常粗糙，基本没一个员工打的合格，但是喝的人毕竟不专业，很少有人质疑，奶打的越好，泄的越慢。茶颜悦色的热饮泄的特别快就是这个原因，冰饮比例一样，就是改成加冰用奶昔机打发，冰饮泄的也很快，但是也有解决方法，这个以后再讲。
步骤3/5 点击查看大图
蒸汽打发
步骤4/5 点击查看大图
打出的奶茶要有光泽表面无气泡才算完全合格，而且高度要正好接近满杯！然后用奶油枪打安佳淡奶油在表面！
最后一步点击查看大图
撒坚果装饰，比如碧根果碎，马卡龙碎，葡萄干，mm豆，抹茶粉，肉桂粉等。

小贴士

打发很讲究技术，这个要实际操作长期练习，如果会咖啡拿铁拉花，而且拉的还不错，打这个就非常简单了。使用600毫升的拉花杯打，出品杯是标准的500毫升的杯子，装杯后正好是95成满才对，由于版权原因，我使用其它杯子没有装满。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-17

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