鸡腿解冻，洗净，刀切几下，方便去味。放料酒，生抽，简单腌制几分钟。

冷锅热油下鸡腿翻炒，放蒜末姜片继续炒，放2勺老干妈炒出香味鸡腿变色，加入没过鸡腿的热水，放入盐，生抽，料酒去腥，大火煮到水滚开，转小火煮10分钟，盖锅盖。

大火收汁，装盘