厨房纸吸干冷鲜牛排表面水分。我选择的是眼肉,肉质较嫩且多汁。
松肉锤均匀轻轻敲打牛排表面。有肉筋的位置多敲几下。
牛排两面分别均匀撒上适量盐、黑胡椒碎、迷迭香腌制半小时。黑胡椒用现磨的,超市有卖研磨瓶的黑胡椒,很方便。
腌制牛排的过程中准备黑胡椒汁所需的材料。口蘑焯水切小丁,洋葱、蒜切碎备用。为方便,我将蚝油与酱油调在小碗里备用。准备牛奶、水淀粉。
开小火,锅中放入黄油融化,加口蘑丁、洋葱丁、蒜一起翻炒,出香味后加黑胡椒碎、适量盐、蚝油和酱油继续翻炒。
然后加入牛奶和适量清水。牛奶也可用少量炼乳代替,是为了去除苦涩味,酱汁香味也会更浓郁。最后加入水淀粉勾芡,使酱汁达到适当黏稠度即可盛出。
平底锅或条纹锅中倒入少量橄榄油,开中大火放入牛排煎。1—2厘米厚的牛排煎1分钟翻面再煎1分钟即可达到7分熟的程度,不要反复翻面。喜欢5、6分熟的,可再缩短一点时间。
最后,牛排浇上黑椒汁,根据自己的喜好装盘即可。我用了提前焯过水的西兰花摆盘,再配上苦苣、紫甘蓝、小番茄拌的沙拉,营养颜值都有了。好了,开动吧!