从冷冻室取出巴沙鱼，解冻后切片，厚度大概1.3cm。把切好的鱼片铺在刀板上，盖上保鲜膜，用擀面杖轻轻隔着保鲜膜按压鱼肉（也可以用刀背拍鱼肉）。

把按压好的鱼片沥干后放到保鲜盒里，加约2小勺盐，1小勺黑胡椒，3勺料酒，拌匀，使每片鱼肉都与调料充分接触，然后盖好保鲜盒放入冷藏室，把鱼肉腌制20分钟左右。20分钟后取出腌制好的鱼肉，并准备好玉米淀粉、鸡蛋、面包糠备用。

平底不粘锅热锅，倒入适量食用油，待锅内油温ok后，将腌制鱼肉片放入玉米淀粉裹好，再放到鸡蛋碗里蘸匀，最后将鱼肉片用面包糠裹好入锅。

保持火不要太大，待鱼肉在锅内炸定型后，翻面继续炸，当鱼肉片两面均炸焦黄后，即可出锅。在盘子上铺好吸油纸，香香的炸鱼排就做好啦！