排骨泡一会，再热水焯。干锅倒入一点右，把姜片，干辣椒，八角，桂皮，蒜片都煸香。再倒入排骨炒至两面稍微变焦。再倒入适量老抽，生抽，料酒，翻炒后再放入冰糖炒，炒至上色提鲜。

倒入水稍微没过排骨，小火烧25分钟左右，最后还剩一些水的时候倒入土豆，再烧五分钟。开锅翻炒收汁差不多就可以了。