调一个碗汁加入腐乳1块 甜面酱、生抽、醋各1勺 老抽1/2勺
厨房用纸吸去鱼身多余水份，小妙招（面粉放入塑料袋中，将鱼也放在里面，扎进袋口，不停摇晃，使面粉均匀沾满鱼身）就是这样鱼身沾好面粉，桌面案板都很干净
平底锅内放油适量，油热后将鱼放入，煎至两面金黄（提醒：勿要急于翻动，待一面煎定型上色后再翻面）
将煎鱼剩下的油倒入炒锅，依次将姜片、八角煸出香味后下花椒、蒜瓣，观察蒜瓣呈金黄色下葱段
将煎好的鱼入锅，沿锅边淋20ml黄酒（特别注意：此时为大火，这样有助于黄酒挥发去除鱼腥味）
待开锅后加盖，至汤汁浓稠，期间不要用锅铲翻动，可以晃动锅身防止鱼身鱼锅底粘连，待汤汁基本收干就可以出锅了
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