蕨菜采回来后要去除苦味，用开水焯到用手可以轻松撕开两半，能撕开就可以了，过熟会失去脆的感觉，吃起来不爽口。焯好的蕨菜冲洗干净撕开，净水浸泡一天，中间要换水，那个蕨菜身上附着的毛也清洗干净的。

炒蕨菜前要把蕨菜再洗洗然后切段，长短个人喜好。并备上，姜丝，蒜瓣，葱花，辣椒可选，个人口味，喜欢辣的就加，不喜欢的就不加。

热锅，先别放油，把蕨菜放进去炒掉水份，略干即可，起锅。再次热锅，放油，将姜丝蒜瓣辣椒下锅煸香，然后放炒过的蕨菜下去一起炒，并放盐，少量生抽调味。起锅前放葱花。