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胜利的人间烟火-麻婆豆腐(14/32)
豆腐洗净、猪肉馅、小葱、豆瓣、花椒末（不是必选）准备好。
豆腐切块技巧：先从中间对半切成两块，再在两块上分别对半切成四块。这样就能保证后面得到均匀的豆腐块。
同样的，先对切两半，再分别对切。
逐次切成均匀漂亮的豆腐小块。
豆瓣酱可以不切碎，但切碎会更加入味，也会更加美观。
我选择切碎。
豆瓣切碎后，把豆腐块放进热水里焯一下，这样豆腐在后面不易碎，也能去除掉豆腐的一些涩味。
捞起焯好的豆腐，沥下水分，放进小碗备用。
这是一道要勾芡的菜，所以事先把淀粉准备好。
加冷水，大约三分一碗的样子。
开始炒菜。锅烧热，加入食用油，倒入猪肉馅，开始翻炒。
不断翻炒。
猪肉馅一定要炒干水分，这样最后的肉臊才能又脆又香。
部分开始微微发焦。继续炒。
所有色泽几乎完全变金黄。
等到所有肉馅彻底变成焦焦的金黄色，就可以了。
先盛出锅，因为要空锅炒豆瓣。
不用再加油，把切碎的豆瓣直接倒入炒肉馅剩下的油，开始翻炒。
和炒肉臊子一样的诀窍，一定要不断把豆瓣翻炒，这样去除豆瓣的水份和豆腥味。
大概小火炒5分钟左右，就可以。
加入半碗热水。
此时，就可以加入豆腐了。
。翻炒均匀。
不要用力翻炒豆腐，用锅铲轻推豆腐，它自然会不断滚落反面。均匀入味。
像这样多轻推几次。
推炒大概3-5分钟。
加入事先兑好的淀粉水。慢慢试着加，如果没有达到黏稠的状态，再加一点。
加入水淀粉后，再轻轻推几次，直到汤汁再度翻滚。
这时最后加上之前炒好的肉臊子。放在最后加，是因为这样就可以保持臊子的焦脆口感。
轻推几下，使臊子和豆腐混合均匀，就可以关火。
成品图。
这是另一次做的成品图1。
这是另一次做的成品图2。