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剁椒鱼头(0/15)
第一步，腌制鱼头。 把小葱一把，生姜一块，花雕酒半斤，放入搅拌机中搅烂。
把鱼头清理干净，特别是鱼头中的黑膜刮掉，把搅出来的姜葱汁浸泡鱼头约半小时。
第二步，炒制剁椒酱。 甜椒两个，切丁。
坛坛香剁椒酱舀出来七勺，滤干水分。
把水分压干。
生姜一块，独头大蒜三头切碎。
锅里下菜籽油，猪油，烧热后下姜蒜末炒香。
下剁椒酱炒干水分。
下大红椒粒，炒出香味。
下豆豉，少量白糖，鸡精。
第三步，蒸鱼。 把腌制好的鱼头放在盘子里，在鱼头上倒蒸鱼豉油。
倒花生油。
把炒好的剁椒酱铺满鱼头。 再放一把小葱，生姜片。 水开后放入鱼头，大火蒸十分钟。 鱼头要用刀剁深一点，否则不易蒸熟。
成功啦，鱼头细嫩鲜香，剁椒酱甜辣层次丰富！
不仅鱼头好吃，这剁椒酱也能单独当一道菜哦！