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压锅地三鲜(2/7)
高压锅自始至终都不防水，凉锅放入五花肉片、肉皮、花椒大料、料酒、白醋，色拉油关盖加火烧。目的首先去肉的异味。增香味。
烧至干锅，搅拌三下。
倒入洗好的豆角、土豆、茄子。
盖上锅盖大火烧至排气，立即关火。一直不要加水，靠食材自身的水份足以把食材压熟。
消气后立即打开锅盖，趁热调味，加入葱姜蒜、酱油、盐、香油。
开始趁热搅拌，爆香！
搅拌均匀，成品。