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【清·芸豆卷】芸豆成卷，色如雪，虏人心。(2/6)
芸豆洗净，凉水浸泡十二小时左右，剥去外皮。
芸豆放入碗中加水，水量与芸豆持平即可，大火蒸制五十分钟，关火后焖制十分钟左右。
用勺子把蒸软的芸豆碾压成泥，把芸豆泥过筛，拌入白糖。
取一块湿纱布平铺在案板上，将芸豆泥放于湿布中间，抹平成皮。
在芸豆皮左右挤两条豆沙馅，将芸豆皮卷住豆沙馅，捏实。
先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即成。