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酸菜红烧肉(9/13)
1.提前将原材料准备好 叨叨叨:选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,肥瘦相间,油而不腻,买肉的时候记得把猪毛烧一下,直至皮焦毛掉为止
2.将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块
3.大蒜拍破,老姜切成片,葱切成段
4.用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
5.腌制肉的时候准备其他辅料,将酸菜冲洗一下切碎 叨叨叨:泡菜内含有部分亚硝酸盐,建议用流水冲洗一下更安全
6.干辣椒、葱切成段,老姜切成片
7.锅内倒少量油,将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时,放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香 叨叨叨:刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅,只要一点点就可以,随着肉块煸炒会出很多油哦
8.再投入酸菜碎继续翻炒
9.倒适量老抽上色,撒白糖提味 叨叨叨:白糖可以很好提味,老抽上色比较好
10.掺入适量清水小火煨至软糯
11.葱切成花
12.待汤汁自然收浓时即可出锅
13.撒上葱花即可食用