酸菜红烧肉
从小到大红烧肉不少吃,浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉总是勾起我们肚里的馋虫。一块两块不嫌多,吃到嘴里总是让人莫名的满足。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 提起红烧肉,不得不感谢将红烧肉推向高峰的人——苏东坡。正是由于苏东坡先生的不懈努力,红烧肉正式走上历史的舞台,从基层倒上层,从普通老百姓的菜锅倒文人墨客的餐桌。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道! 吃习惯了经典的红烧肉,偶尔来个不着边际,头脑发烧的红烧肉也不错。好友品尝之后评价道:虽然不是经典做法,好吃就是硬道理。好吧,一句好吃胜过千言万语。 没有一层不变的菜,创新就是生产力。创新的前提就是好吃,满足味蕾,满足口欲。 酸菜鱼、酸菜肉丝,再来一盘酸菜红烧肉,不一样的红烧肉,满足不一样的味蕾需求。
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1.提前将原材料准备好叨叨叨:选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,肥瘦相间,油而不腻,买肉的时候记得把猪毛烧一下,直至皮焦毛掉为止
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步骤2/13
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2.将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块
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3.大蒜拍破,老姜切成片,葱切成段
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4.用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
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5.腌制肉的时候准备其他辅料,将酸菜冲洗一下切碎叨叨叨:泡菜内含有部分亚硝酸盐,建议用流水冲洗一下更安全
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6.干辣椒、葱切成段,老姜切成片
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步骤7/13
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7.锅内倒少量油,将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时,放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香叨叨叨:刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅,只要一点点就可以,随着肉块煸炒会出很多油哦
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8.再投入酸菜碎继续翻炒
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9.倒适量老抽上色,撒白糖提味叨叨叨:白糖可以很好提味,老抽上色比较好
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10.掺入适量清水小火煨至软糯
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11.葱切成花
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12.待汤汁自然收浓时即可出锅
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最后一步
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13.撒上葱花即可食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-01
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