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客家梅菜扣肉#蒸派or烤派#(0/21)
准备材料。
五花肉过水。皮不要接触水。冷水下锅沸水后煮大概3-5分钟。
拿出来，察掉皮上的水分，等冷一会。
切1cm的条纹，不要太深，切到肥肉的位置就好。
再涂上黑酱油，每个位置都涂均匀，静置10分钟。
热油，7层热。放入五花肉。皮先下去。煎到脆皮，再给每个位置煎到出香味。即可拿出，不需要煎熟。
拿出够待凉。
把材料切好。
五花肉冷了以后按刚才切的条纹切片。
热油放入大蒜，炒香。
加入洗好的梅菜，我买的梅菜是已经切好，比较干净的,如果买整捆的需要泡20分钟。洗干净后再切。
再加入生姜，生抽，耗油。盐巴。糖。翻炒均匀。
倒入水。
加入8角。
再放入刚刚切好的肉。再倒入老酒。用小火闷20分钟。
20分钟后取出五花肉放碗底部。
把梅菜盖住五花肉。倒入锅里剩余的汁。
再大火蒸2个小时即可出锅，出锅后直接拿一个碗倒扣够即可上桌食用！
成品图
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