锅中放入水，姜拍一下后放进去，然后放少许花椒，大葱切段拍一下，香叶、八角、陈皮。大火烧开后稍微熬一下至香气四溢，汤色微微变黄，到料酒，然后关小火，保持水冒烟但不沸腾。
兔子下锅，两面，每面烫30秒，拎起吹十秒，再下锅，反复6次。然后大火烧开水，三分钟翻面一次，期间不断用勺子舀水淋没泡到水的兔肉，保持均匀受热。大约煮十分钟左右，具体时间以筷子能轻松穿透兔子肉为准。然后关火盖锅盖闷20分钟。
兔肉起锅放入事先准备的冰水中，充分透凉，让兔肉、皮收缩，保持弹性口感。凉透后拿起沥干水份。
另拿一个碗，放入大量自家做红油、适量花椒面、炒香的白芝麻、老抽、生抽、醋、白糖、蒜末姜末、食盐、鸡精、炒香的花生米碎和适量煮兔子的香料水，和匀。口味可以稍微大点，因为要泡兔肉让其充分入味。
将调料到入兔肉中和匀，撒上小葱切的葱花。泡一下，晚点吃更入味。
安装App
