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双色古早蛋糕(13/21)
红曲粉用少量热水（水一点点加），混合均匀。
烘焙油纸按模具尺寸剪成心形，在8寸固底模具底下稍微抹一点油固定油纸。
碗装玉米油在微波炉加热1分钟至60度左右（如果直接在锅中加热，一出现油花就关火离开，千万别烧开，否则会烫熟面粉成疙瘩)。
将玉米油倒入干净的盆中。
筛入低筋面粉和盐，用手抽z字形手法搅拌，切勿划圈，可避免面粉起筋。
将玉米油倒入干净的盆中。
蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记：蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，蛋白不能有一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
将蛋黄加入面糊里Z字形轻轻拌匀。
蛋黄糊搅拌细腻。
将蛋白加几滴柠檬汁。
蛋白用电动打蛋器由“低-中-低速”打发，分3次加入白糖，蛋白有大弯勾状态时：要用低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态，可停止打发（预热UKOEO烤箱上下火150度）。
将/3蛋白加入蛋黄糊中从下向翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。
以同样的手法使其混合均匀。
取1/3蛋糕糊倒入红曲粉中，翻拌均匀成红色面糊。
将红色面糊从高处倒入模具中，用刮刀刮均匀。
再高处倒入原色面糊，倒后轻轻晃动均匀边角，再在桌面震两下，将表面气泡震破。
烤盘注入3cm高的清水，再把模具放到烤盘的水上面。 烤箱中下层，150度40分钟（表面上色，请及时加盖锡纸）。
古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，无需倒扣，翻转撕去油纸，3-4分钟后可自动脱模，置晾网上放凉。
成品
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