双色古早蛋糕

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古早味，理解为“怀念的味道”。以简单的食材料理食物，成就朴素的味道。浓郁蛋香的古早蛋糕比戚风更加细腻轻盈，像云朵般的温婉湿润的口感，入口即化！使用的是水浴法，很适合屋诺UN16307 8寸心形固底模具。

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 37.5g

、

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 30g

、

细砂糖 36g

、

柠檬汁 3滴

、

红曲粉 2克

、

热水少量

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
红曲粉用少量热水（水一点点加），混合均匀。
步骤2/21 点击查看大图
烘焙油纸按模具尺寸剪成心形，在8寸固底模具底下稍微抹一点油固定油纸。
步骤3/21 点击查看大图
碗装玉米油在微波炉加热1分钟至60度左右（如果直接在锅中加热，一出现油花就关火离开，千万别烧开，否则会烫熟面粉成疙瘩)。
步骤4/21 点击查看大图
将玉米油倒入干净的盆中。
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋面粉和盐，用手抽z字形手法搅拌，切勿划圈，可避免面粉起筋。
步骤6/21 点击查看大图
将玉米油倒入干净的盆中。
步骤7/21 点击查看大图
蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记：蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，蛋白不能有一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
步骤8/21 点击查看大图
将蛋黄加入面糊里Z字形轻轻拌匀。
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蛋黄糊搅拌细腻。
步骤10/21 点击查看大图
将蛋白加几滴柠檬汁。
步骤11/21 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器由'低-中-低速'打发，分3次加入白糖，蛋白有大弯勾状态时：要用低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态，可停止打发（预热UKOEO烤箱上下火150度）。
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将/3蛋白加入蛋黄糊中从下向翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。
步骤13/21 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。
步骤14/21 点击查看大图
以同样的手法使其混合均匀。
步骤15/21 点击查看大图
取1/3蛋糕糊倒入红曲粉中，翻拌均匀成红色面糊。
步骤16/21 点击查看大图
将红色面糊从高处倒入模具中，用刮刀刮均匀。
步骤17/21 点击查看大图
再高处倒入原色面糊，倒后轻轻晃动均匀边角，再在桌面震两下，将表面气泡震破。
步骤18/21 点击查看大图
烤盘注入3cm高的清水，再把模具放到烤盘的水上面。烤箱中下层，150度40分钟（表面上色，请及时加盖锡纸）。
步骤19/21 点击查看大图
古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，无需倒扣，翻转撕去油纸，3-4分钟后可自动脱模，置晾网上放凉。
步骤20/21 点击查看大图
成品
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小贴士

1.一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油； 2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软； 3.鸡蛋约60克一个，要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油的盆中； 4.蛋白要打至到位：搅打至细腻光泽的鸟嘴弯钩状态； 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面； 7.油温绝对不能高了，高了会烫稠面粉； 8.模具：屋诺UN16307 8寸心形固底模具。

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发布于 2018-04-13

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