做粽子的米建议你们用短的糯米会比较好一点
如果你喜欢软糯一点Q弹一点的
建议泡十个小时以上
夏天的话记得中间换个两到三次水
温度高会发酵然后会发酸
泡好的米用手指头捻一下，
轻易的就碎了，这个状态就是泡好的
如果你喜欢扎实一点的口感的话
那米不用泡淘洗两到三遍直接包就可以
建议你们选择肥肉多一点的五花肉，
最好是那种三层到四层的这样子的话会口感会比较好
太肥的话会很腻太瘦的话会很柴所以一定要肥瘦相间
买回来的五花肉用热水快速的清洗掉表面的血水跟灰尘
然后再放在冷水里浸泡半个小时之后
把血水泡出来在用水冲一下沥干水分
去皮待用
五花肉一定要切成大一点的块状，
再加入高度白酒，盐，糖，用手抓三到四分钟左右，
然后静置十分钟，
让它充分吸收
白酒有去腥增香的效果哦
接着就是生抽，老抽，鸡粉，耗油，胡椒粉大葱段，生姜片用手搓，尽量多揉搓一会儿，大概五分钟左右
保证全部沾上将酱，彻底入味儿
肉的话建议你们提前一天腌制放在冰箱冷藏室
中间拿出来再给它抓匀两次
这样子的话每一片肉都均匀的吸收了酱油的味道会更入味一些
泡好的糯米沥干水分
然后加入生抽，多一点点的老抽
蚝油，胡椒粉，盐用手彻底的抓匀腌制半个小时就可以了
在腌制的时间里，记得盖上保鲜膜或者是盖上盖子
不然会风干去
包的时候再搅匀一下后再开始包
在腌制的时间里，记得盖上保鲜膜或者是盖上盖子
不然会风干
去包的时候再搅匀一下之后再开始包哦
蛋黄的话可以去你们当地的菜市场
卖鸡蛋的地方买这样子现磕的咸鸭蛋就可以了
一定要买腌制好的
不然没有熟的话那种会特别腥
蛋清我是不要的
完全熟透的咸鸭蛋是这种的
吃起来会有点沙沙的流油的感觉口感会特别好
我在菜市场买的话是十块钱九个
有的菜市场是按斤卖的，你们可以去问问
弄好的咸鸭蛋，我们可以直接就拿来包粽子
如果说你对蛋腥味比较敏感的话
可以喷少许白酒180度烤八分钟左右就可以了
不用烤太久
准备好所有的配料,记得面前摆一个大的空盘子
不要问为什么,弄脏桌子呗,记得提前把绳子剪好,稍微长一点
买回来的粽叶先清洗一遍，洗掉上面的灰尘
然后用盐水浸泡十分钟左右，盐有杀菌消毒的作用
锅里的水烧开加入少许盐小苏打
把洗干净的棕叶放进去煮六分钟左右
中间记得调换一次小苏打有固色的作用
煮的时候千万不要盖盖子哦
煮好的粽叶拿出来用凉水速度降温
沥干水分用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室冻一会儿
拿出来包这样不容易开裂
如果长时间在冷冻室的叶子拿出来之后用凉水自然解冻就可以包了
粽叶有两面，光滑的一面，和比较粗糙的一面
我们把光滑的一面拿来包米这样子的话不容易粘在叶子上
再放两勺糯米进去把肉和咸鸭蛋盖起来
如果你是新手的话米一定不要放的太多
不然的话等会包的时候你肯定会失败的
记得用勺子把米压实压紧哦
上面的叶子盖下去,第一次包会觉得好不听话
总觉得米不听话,这边好了那边松了
包多了突然间就开窍了
盖下去的时候后面两个角折叠好,右边是还没有弄的
一个人举着个大相机太累了,不好对焦
随便拍的凑合看吧
多余的叶子沿着粽子的边缘放左边右边都行
包粽子的话就是一个熟能生巧的过程
如果说你是新手的话可以用没有泡过的白米
练习一到两个小时
那你们也会变得很厉害会包的很好
如果说你喜欢吃粽子的原味的话那就用白水煮
如果说你和我一样喜欢吃口味重一点的
喜欢吃卤水做的粽子的话那你们可以试试我的配方
建议你们买一个卤肉的网袋把所有的香料都放进去
这样子会更好
香料的话家里面有什么就放什么吧
然后喜欢吃辣椒的可以放一些辣椒进去
在加入适量生抽老抽蚝油鸡粉盐
还有大葱段生姜片煮30分钟以后闷几个小时
或者一个晚上会更好哦
如果你是普通锅煮的话建议上面盖一个大一点的盘子
煮的时候粽子因为震动而散开或者漏米出来
盖上盖子,煮开以后转中火煮两个个小时左右
根据你包的大小来决定
中途也要记得观察煮的水的量
我是有加过的,时间太长水肯定不够
建议你们用高压锅来煮更节省时间也更方便
家里有电压力锅或者是电饭煲的选择蹄筋健就可以了
煮的话是一个小时左右再焖几个小时
或者是一个晚上会更入味
给你们看看那个时候我做单子的时候一锅煮100多个煮两三个小时再焖一个晚上就可以了
做美食最幸福的是经过几个小时的幸苦满屋子都是料理的香味儿
太幸福了,粽子就是
煮的时候太香了
朋友下班肥来一口气吃了三个,后面我实在怕糯米不消化
就不让她吃了
你们如果一次做的比较多，想拿来分享给亲戚朋友的，或者是想放的时间久一点的，真空抽好以后放在冷冻室就可以了
日日皆寻常、寻常度日日
烟火人间、各有遗憾
今天比昨天好、这就是希望
只记欢喜不记忧
生活就是
一遍遍枯燥的重复和偶尔的新鲜感
在晨起暮落、柴米油盐里
一份喜欢的早餐
亦是平淡生活里的小确幸了吧
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