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自制老式月饼(8/13)
放油,小火炒熟花生。
适当凉凉后拿擀面杖先轻微碾压去皮,再成碎末(皮去不干净也可以,碾压的要碎一点)
小火炒熟芝麻与碎花生混合(炒的时候要小火,不停翻炒,以免糊锅)
炒面,少量油,白面,小小火,不停翻炒直至发黄出香味。
将炒面和花生芝麻混合,加入红糖白糖(红糖为香白糖为甜,红糖多为主白糖为辅)注意要杂碎大的糖块。混合过程中加入少量白酒(刚放入酒味会大,但是不用担心会挥发)
做皮,面1500g油300g的比例 烧开油倒入面中,用木铲搅拌混匀
烧水化开冰糖
开的糖水倒入混合后的面中,继续用木铲搅拌,不够可以再烧水加入
等面温度下降,就用手活匀,光滑。面团比饺子面稍硬,比面条面软(整个包的过程要速度快点,面团放在保温一点的地方,用点取点)
接下来就想包包子一样,可以包啦~ 可以将光滑的一年印花会更清晰,接口处要捏紧,以免漏糖。
点红,刷油,对放,防止表面变干
可以用平底锅烙,电饼铛,也可以用烤箱。 平底锅要勤反面,防止糊锅 电饼铛要主要月饼的侧面不熟 烤箱先150-180℃20分,再210-230℃8分上色。期间刷一次油或者蛋黄上色。
外表皮发白就熟了