自制老式月饼

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不知从那年起，每年八月十五前都会和妈妈一起打月饼～不是为吃，为了这份感觉～（馅料忘记称重，大家可以酌情处理，喜欢花生可以多放花生，喜欢甜的可以多放红白糖，炒面是为了馅料不粘，白酒增香少量放点）

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅

、

花生

、

芝麻

、

红糖

、

白砂糖

、

面粉

、

白酒

、

皮

、

面粉 1500g

、

胡油 400g

、

冰糖 300g

、

小苏打少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
放油，小火炒熟花生。
步骤2/13 点击查看大图
适当凉凉后拿擀面杖先轻微碾压去皮，再成碎末（皮去不干净也可以，碾压的要碎一点）
步骤3/13 点击查看大图
小火炒熟芝麻与碎花生混合（炒的时候要小火，不停翻炒，以免糊锅）
步骤4/13 点击查看大图
炒面，少量油，白面，小小火，不停翻炒直至发黄出香味。
步骤5/13 点击查看大图
将炒面和花生芝麻混合，加入红糖白糖（红糖为香白糖为甜，红糖多为主白糖为辅）注意要杂碎大的糖块。混合过程中加入少量白酒（刚放入酒味会大，但是不用担心会挥发）
步骤6/13 点击查看大图
做皮，面1500g油300g的比例烧开油倒入面中，用木铲搅拌混匀
步骤7/13 点击查看大图
烧水化开冰糖
步骤8/13 点击查看大图
开的糖水倒入混合后的面中，继续用木铲搅拌，不够可以再烧水加入
步骤9/13 点击查看大图
等面温度下降，就用手活匀，光滑。面团比饺子面稍硬，比面条面软（整个包的过程要速度快点，面团放在保温一点的地方，用点取点）
步骤10/13 点击查看大图
接下来就想包包子一样，可以包啦～可以将光滑的一年印花会更清晰，接口处要捏紧，以免漏糖。
步骤11/13 点击查看大图
点红，刷油，对放，防止表面变干
步骤12/13 点击查看大图
可以用平底锅烙，电饼铛，也可以用烤箱。平底锅要勤反面，防止糊锅电饼铛要主要月饼的侧面不熟烤箱先150-180℃20分，再210-230℃8分上色。期间刷一次油或者蛋黄上色。
最后一步点击查看大图
外表皮发白就熟了