小米椒切圈，大蒜切片，生姜切小片，芹菜洗净切段。牛肉切薄片（菜场老板可以帮忙切），用清水洗三遍以上（把血水洗干净）控干，加入盐、料酒、少量清水抓匀（至水吸干），加入半个蛋清、淀粉抓匀，加入少量油抓匀腌制15分钟备用。

热锅三成热油（油偏多），加入牛肉煸炒至牛肉无血色，控油盛出备用。

热锅温油，加入姜蒜、小米椒、豆瓣酱炒出红油。倒入芹菜，炒约2分钟至略断生。

倒入牛肉翻炒几下，改小火加入盐（少量）、老抽、蚝油，改大火翻炒，至芹菜断生即可出锅。