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椒盐海苔肉松戚风(15/16)
准备好食材，挑选三个大土鸡蛋。
油、粉拌匀，乳化。
加入花椒粉、盐，过筛的面粉用z字法拌匀。
加入蛋黄。
用切拌的方式拌匀。
蛋清加入几滴柠檬汁或白醋打发。切记，蛋清、蛋黄一定要分离干净，不然你会哭。
蛋清分三次加入白糖打发。
蛋清用中高速打发到有阻力、有清晰的纹路，提起打蛋头有硬挺的小尖角即可。
打发好的蛋清用低速搅打半分钟整理挤出大气泡，更细腻。
取三分之一蛋清与蛋黄糊拌匀。
拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋清用切拌方式拌匀。
加入海苔肉松拌匀。
拌匀的蛋糕糊距离模具20厘米慢慢倒入模具8分满，轻震模具排出气泡。放预热好的烤箱120°20分钟，看到蛋糕涨平到模具转150°20分钟即可。
出炉的蛋糕轻震两下排气。
倒扣晾网晾凉，涂手脱模，用手慢慢扒出。
香，开吃吧！