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紫菜山药圆(2/13)
铁棍山药洗净削皮。
切小段后冷水上锅，水开后蒸约15分钟。
前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 肉糜可以用姜葱水或者柠檬汁腌制一会儿去下腥味。
小葱切花。
把蒸好的山药用勺背趁热压成泥。
拌入肉糜、淀粉、小葱，调入1g盐。
顺一个方向搅拌至上劲。 注意要把肉糜搅拌至发黏的状态，这样才好造型。如果搅拌过程中发现有点干，可以加一点清水或者蛋清，再继续搅拌，让肉馅‘吃水’并增加黏性。
将手心打湿，开始捏丸子。
取适量肉馅，团成圆球，依次做好剩余的。
烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入丸子。
煮至丸子浮起后，加入提前泡好的虾皮。
再煮约3分钟后，把紫菜撕小片放入。
调入2g盐，继续煮约2分钟后出锅。