紫菜山药圆
很多朋友在煮肉丸的时候,除了担心成不了型容易散之外,怎么把肉丸做得软嫩不柴,也是非常苦恼。其实除了加蛋清之外,山药也是做丸子的好帮手。今天分享的这道美食,用前腿肉和应季的山药搭配来做一道山药圆,再拌一点紫菜和虾皮,连汤汁都变得鲜美无比。
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步骤1/13
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铁棍山药洗净削皮。
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步骤2/13
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切小段后冷水上锅,水开后蒸约15分钟。
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步骤3/13
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前腿肉笃笃笃剁成肉糜。肉糜可以用姜葱水或者柠檬汁腌制一会儿去下腥味。
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步骤4/13
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小葱切花。
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步骤5/13
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把蒸好的山药用勺背趁热压成泥。
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步骤6/13
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拌入肉糜、淀粉、小葱,调入1g盐。
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步骤7/13
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顺一个方向搅拌至上劲。注意要把肉糜搅拌至发黏的状态,这样才好造型。如果搅拌过程中发现有点干,可以加一点清水或者蛋清,再继续搅拌,让肉馅‘吃水’并增加黏性。
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步骤8/13
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将手心打湿,开始捏丸子。
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步骤9/13
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取适量肉馅,团成圆球,依次做好剩余的。
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步骤10/13
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烧一锅水,水开后转中火,轻轻放入丸子。
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步骤11/13
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煮至丸子浮起后,加入提前泡好的虾皮。
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步骤12/13
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再煮约3分钟后,把紫菜撕小片放入。
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最后一步
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调入2g盐,继续煮约2分钟后出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-04
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